自家製ベーコン

国産豚バラ肉を使った無添加ベーコン。

塩、ニンニク、パセリ、バジル、すさみ産の米粉をまぶして、

一週間冷蔵庫で寝かせる。

肉の持つ余分な水分を出して、

ニンニク、ハーブの香りを移す。

チップで燻した後、

さくらウッドで４時間燻す。

ゆっくり加熱することによって、

余分な脂を落とす。

脂の甘みを出す。

チップでは出せない色と照りがウッドでは出る。

無添加で大丈夫なのは、

しっかりと塩、自家製ニンニクパウダーで締める事によって、

菌繁殖も防ぎ、

しっかりと燻す事により、

保存効果もあがるから。

元々、燻製は保存食であるのに、

添加物を入れる理由は食べやすく柔らかくする為であり、

柔らかくすると保存が効き難くなるから。

一番上の写真は完成した、

Festa di salvezza の自家製ベーコンは、

完全無添加、国産豚を使っています。

にんにくはすさみ産のを自家製でパウダーにし、

すさみ産の米粉を使うことによって、

自然な甘みと香りが出ます。